Šis žoliaėdis turėjo dvi eiles keterų, augančių iš jo nugarkaulio palei kaklą, kūną ir uodegą. Šios keteros galėjo turėti odos apdangalus, kurie suformuodavo burę ar dvi.
Amargazauras vaikščiojo ant keturių kojų, turėjo mažą galvą, ilgą kaklą ir labai ilgą uodegą. Jis kasdien turėjo suvalgyti labai didelį kiekį augalų, kad save palaikytų.
Lapus jis rydavo nekramtęs ir tikriausiai turėjo skrandžio akmenis, kurie padėdavo suvirškinti tokį kietą maistą. Amargazauras turėjo bukus dantis, naudingus lapų apiplėšymui.