Šim zālēdājam bija divas grēdu rindas, kas auga no mugurkaula gar kaklu, ķermeni un asti. Šīm grēdām, iespējams, bija ādas segumi, kas veidoja buru vai divas.
Amargazaurus gāja uz četrām kājām, maza galva, garš kakls un ļoti gara aste. Lai sevi uzturētu, katru dienu bija jāapēd ļoti liels daudzums augu.
Tas apēda lapas bez košļājamās un, iespējams, bija kuņģa akmeņi, lai palīdzētu sagremot tik cietu pārtiku. Amargazauram bija neasi zobi, kas noderēja lapu noņemšanai.